Informations sur le gluten

Gluten

C’est un terme complet qui fait référence à un groupe de différents types de protéines, appelées prolamines, présentes dans le blé, le seigle et l’orge, et caractérisées par leur grande capacité à résister aux enzymes digestives des protéines du système digestif. Il existe de nombreux types de protéines, mais elles sont toutes liées et ont des structures et des propriétés similaires, les prolines de blé comprennent la protéine de gluten et la protéine de gliadine, qui se caractérisent par une élasticité élevée, la gliadine, tandis que le horden est le principale protéine de l’orge, elle est ajoutée aux produits de boulangerie sous forme de poudre pour augmenter la résistance du produit final et augmenter sa durée de vie, et les aliments et céréales qui en contiennent sont en grande partie.

Sources de gluten

Bien qu’il se trouve principalement dans les sources de blé telles que le pain, les produits de boulangerie et les pâtes, il se trouve également dans une variété d’aliments indépendants qui en contiennent un pourcentage élevé et provoquent des allergies à manger, il est donc conseillé de l’éviter et d’être prudent. de le manger pour ceux qui souffrent de troubles digestifs, notamment:

• Avoine.
• Boissons au café.
• Boissons à base d’orge.
• bonbons.
• Soupes et ragoûts en conserve.
• Les sauces.
• Viandes transformées et en conserve et substituts de viande.
• Grains tels que l’orge, la semoule, le son de blé et le boulgour.
• Produits céréaliers transformés, tels que biscuits, pâtes, nouilles et biscuits.
• sauce soja.
• Certains types d’épices.

Sensibilité au gluten

Le trouble digestif est l’indicateur le plus courant d’une allergie, avec certains autres problèmes de santé tels que; Anémie et problème de prise de poids, et pour connaître la cause de l’inconfort en le prenant, il faut s’assurer qu’il n’y a pas de troubles digestifs et qu’il n’y a pas de sensibilité au FODMAP; C’est un glucide à chaîne courte présent dans la plupart des aliments qui provoque également de nombreux troubles digestifs, et pour confirmer la présence d’allergies, certains tests sont effectués, notamment:

• Test sanguin: Il existe plusieurs tests qui peuvent détecter la présence d’une allergie, et l’un des plus populaires est un test appelé tTG-IgA, qui vérifie la présence d’anticorps.
• Biopsie de l’intestin grêle: Un petit échantillon de tissu de l’intestin grêle est prélevé et analysé.

Maladies causées par la sensibilité au gluten

Dans le cas où une allergie est confirmée, il est nécessaire de suivre un régime sans elle pour éviter les perturbations et les problèmes qui en découlent, il est donc conseillé de lire l’étiquette alimentaire sur les aliments à consommer ou d’acheter et de choisir les aliments libre de celui-ci comme Viande, poisson, œufs, fruits, légumes, légumineuses, riz, graines de lin, sarrasin, avoine, quinoa, maïs et grains de maïs, et de nombreuses personnes souffrent de problèmes et de troubles résultant de l’alimentation en raison de leur exposition à des problèmes de santé et certaines maladies qui les obligent également à manger des aliments gratuits tels que:

• Maladie cœliaque: Aussi connue sous le nom de maladie auto-immune, c’est l’une des formes les plus fortes et les plus graves d’intolérance au gluten et affecte environ 0,7 à 1% de la population, cette maladie survient parce que le corps attaque le gluten dans la muqueuse du tractus gastro-intestinal, ce qui conduit à la destruction de la paroi intestinale, le manque de nutriments et augmenter le risque d’infection par de nombreuses maladies, Ses symptômes comprennent; Troubles digestifs, ballonnements, diarrhée, maux de tête, fatigue, éruption cutanée, dépression, perte de poids et anémie.
• Sensibilité au gluten non cœliaque: Cette condition résume la souffrance de certaines personnes à cause de la consommation de gluten, bien qu’elles n’y soient pas allergiques, et on ne sait pas combien de personnes en souffrent, et ses symptômes comprennent la diarrhée, les ballonnements, la fatigue, les douleurs à l’estomac et la dépression.
• Syndrome de l’intestin irritable: Connu sous le nom de syndrome du côlon irritable, il s’agit d’un trouble digestif chronique qui est contrôlé en suivant un régime alimentaire et des changements de style de vie appropriés. Ses symptômes comprennent des douleurs abdominales, des ballonnements, des gaz, de la diarrhée et des crampes.
• Allergie au blé: L’allergie au blé cause des problèmes digestifs chez environ 1% de la population.

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