Quelle est la différence entre le lupin doux et le lupin amer

Thermos

Le lupin appartient à la famille des légumineuses avec plus de deux cents espèces, principalement cultivées au Moyen-Orient et au nord-ouest des États-Unis, certains de ses types sont cultivés comme plantes décoratives pour la beauté de ses longues fleurs violettes, l’importance de la valeur nutritive du lupin est qu’il est une source importante de protéines végétales, de fibres et de vitamine Thiamine, qui est nécessaire au métabolisme Parmi les minéraux importants pour le corps, tels que le zinc, qui est nécessaire à l’immunité, le manganèse, qui neutralise le travail des radicaux libres, et le cuivre, qui est nécessaire pour que le corps bénéficie du fer et du magnésium, qui sont nécessaires aux os et aux muscles, on sait que le lupin peut être doux ou amer, quelle est la différence entre le lupin doux et le thermos amer? Le reste de l’article répond à cette question.

Quelle est la différence entre le lupin doux et le lupin amer

Il existe de nombreuses différences entre le lupin doux et amer dans certains aspects, y compris les propriétés physiques selon lesquelles le lupin amer atteint des nombres plus élevés que le lupin doux, dont les plus importants sont la densité, l’épaisseur, la longueur, l’épaisseur et le poids des graines, mais quelle est la différence entre le lupin doux et le lupin amer en ce qui concerne les autres aspects suivants:

Farine de lupin

Les résultats de l’analyse approximative de la farine de lupin doux et du lupin amer ont montré certaines différences, car la farine de lupin amer surpasse la farine de lupin doux en termes de teneur en protéines dans la première, contre 38,6% dans la seconde. Quant à la graisse, elle est plus élevée dans la farine de lupin doux et son pourcentage est de 12,4. Par rapport à 9,6 dans la farine de lupin amer, les fibres dans le lupin amer sont plus élevées que dans le lupin doux, qui est de 12,5 contre 11,3, et le pourcentage de glucides dans le lupin doux est légèrement plus élevé que dans le lupin amer, qui est de 34,4 à 31,1, et il n’y a pas de différence significative dans la proportion de sels minéraux.

Huile de lupin

L’huile de lupin amer contient une quantité plus élevée de composés phénoliques que l’huile de lupin doux, et l’huile de lupin amer contient une quantité plus élevée de phospholipides et de mono et di graisses, tandis que les mêmes triglycérides sont dans les deux types, et il y a une différence entre les deux huiles dans la composition des acides gras, comme l’acide oléique C’est le principal acide de l’huile de lupin en général et il est plus élevé dans l’huile de lupin amer, et l’acide gras insaturé total est plus élevé dans l’huile de lupin amer et est généralement plus élevé que l’acide gras saturé total.

Composés alcalins

Ce sont les composés responsables du goût amer du lupin, et il est certainement beaucoup plus élevé dans le lupin amer que le lupin doux commun dans le commerce, qui contient de petites quantités qui sont facilement éliminées par trempage pendant une courte période, les composés alcalins du lupin amer provoquent des symptômes toxiques tels que nausées, fatigue et mauvaise vision, mais quelle est la différence entre le lupin doux et le lupin Myrrhe En ce qui concerne la concentration de substances alcalines toxiques, la concentration de substances alcalines dans le thermos amer après trempage et ébullition atteint 500 mg par kilogramme, alors qu’elle n’est que de 150 mg par kilogramme dans le thermos sucré dans son état naturel, et il convient de noter que l’apport maximal autorisé de substances alcalines est d’empêcher L’empoisonnement est de 0,035 par kilogramme de poids corporel et les substances alcalines peuvent être éliminées en faisant tremper les graines de lupin amer pendant une semaine en changeant l’eau quotidiennement, car de cette manière, les substances alcalines dissoutes dans l’eau sont éliminées.

Thermos de cuisson

Quelle est la différence entre le lupin doux et le lupin amer en ce qui concerne la nécessité de le cuire, les graines de lupin, à la fois sucrées et aigres, deviennent prêtes à manger après les avoir trempées et se débarrasser complètement des substances fécales qui causent le goût amer, mais la cuisson est importante après le trempage car elle lui donne une fraîcheur appétissante en mangeant, et il est nécessaire de faire tremper le lupin qu’il soit Doux ou amer pour s’assurer que la toxicité des graines causée par la présence de substances alcalines est éliminée.

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