Ines
Méthodes de torréfaction du café, Le café ou le café est une boisson chaude pour de nombreuses personnes à travers le monde, à base de graines de café torréfiées, et il contient de la caféine qui a un effet stimulant sur les humains, le café est le deuxième produit commercialisé dans le monde, et on dit que la tribu Urombo en Éthiopie a été la première à découvrir l’effet du café. Le café yéménite est l’un des meilleurs types de café arabe, et le Yémen est le premier pays à cultiver le café puis à l’exporter vers le monde, et nous discuterons ensemble des informations sur Méthodes de torréfaction du café À travers l’article sur Information culturelle.
Table des matières
Que savez-vous de la torréfaction du café?
- La torréfaction du café est l’une des façons dont les propriétés physiques et chimiques des grains de café sont transformées en café prêt à consommer en modifiant les propriétés des grains de café vert frais en termes de goût, de couleur, de densité et d’arôme.
- Bien que le café torréfié ait les mêmes niveaux de protéines que les acides et la caféine trouvés dans le café torréfié, la différence réside dans le goût et l’arôme, et le processus de torréfaction agit sur l’apparence de la saveur particulière du café que les amateurs de café adorent.
- La température provoque la réaction de Maillard et d’autres réactions chimiques aux grains de café.
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Méthodes de torréfaction du café
Méthode de torréfaction au rouleau
Le café est torréfié par lots pendant 12 minutes à 230 ° C, mais cette méthode n’est pas commerciale car elle est utilisée en petites quantités qui ne répondent pas aux besoins du marché du café.
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Comment torréfier du café à l’air chaud
- Une quantité suffisante de café est introduite à très haute température pendant une courte période n’excédant pas trois minutes.
- Une méthode qui peut être utilisée à la maison consiste à placer les grains de café dans un bol en métal sur le feu, avec une longue main et une cuillère en métal attachée à une chaîne appelée diamant, et en remuant le café pour obtenir la couleur souhaitée.
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Degrés de torréfaction des grains de café
Torréfaction de cannelle
Il est légèrement torréfié avant d’être écrasé, brun clair et sa saveur acide est forte.
Torréfaction de la Nouvelle-Angleterre
Être moyennement brun.
Torréfaction américaine
Marron moyen.
Ville
Et être brun moyen.
Ville complète
Marron foncé, utilisé dans le café expresso.
Torréfaction fine
Il est brun foncé et a un goût ennuyeux.
français
Il est brun foncé car il contient peu d’huile et d’acidité.
italien
Marron très clair et moelleux, sa saveur est brûlante, non acide.
Espagnol
Il est brun très foncé, brillant et sa saveur est carbonisée.
Comment moudre du café à la maison
- Mettez le café à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne doré, en remuant constamment pour qu’il ne brûle pas pendant la torréfaction.
- Placez le café torréfié dans une grande assiette pour qu’il refroidisse légèrement.
- Déplacez le plateau gauche et droit jusqu’à ce que les pelures de café soient séparées, de préférence dans un endroit où l’air passe jusqu’à ce que la croûte s’écoule du café.
- Placez les grains de café dans un moulin à café domestique, puis broyez-les à votre guise, grossiers ou fins.
- Retirez le café moulu avec un tamis étroit pour pouvoir éliminer les impuretés, le cas échéant.
- Placez le café moulu dans un récipient stérile jusqu’à son utilisation.
Méthodes de conservation du café
Le café doit être conservé dans un récipient propre dans un endroit à l’abri de l’air, de la chaleur, de la lumière et de l’humidité, car ces facteurs affectent le goût du café, et il ne doit pas rester à côté de parfums ou d’épices aromatiques, car cela gâcherait son goût et son arôme, bien que le café reste frais pendant quarante-huit heures. Juste.
Comment fonctionne le café?
Ingrédients
Dix grammes de café frais, cent quatre-vingts millilitres d’eau chaude.
la façon de préparer
- Faites bouillir l’eau, ajoutez le café à l’eau et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Faites bouillir le café pendant deux minutes, jusqu’à formation de mousse.
Torréfaction du café à la manière arabe
- La torréfaction se fait à l’aide d’une longue brochette en métal qui est agitée de manière à ce que la torréfaction soit uniformément mélangée entre tous les grains de la poêle. Cet outil est appelé un «émulsifiant».
- Les grains de café frais et secs sont amenés sur le vert, puis mettez le café à l’intérieur en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne la couleur désirée.
- Certaines personnes préfèrent le rôti léger, tandis que d’autres préfèrent le rôti moyen ou foncé.
- Après cela, le café est pris et placé dans ce qu’on appelle « carpe », c’est du café moulu, puis placé dans de l’eau bouillante avec de l’eau et ajouté à la cardamome et aux clous de girofle.
- Les outils utilisés pour la torréfaction du café ont changé à notre époque, ils ont remplacé le charpentier électrique et le torréfacteur manuel a été remplacé par le grille-pain électrique. Café parce qu’ils ont des goûts et des goûts différents à leurs yeux.
Avantages du café arabe
- Les nerfs sont actifs.
- Et résiste à la somnolence due à la présence de caféine.
- Réduire l’excès d’appétit est utilisé pour perdre du poids.
- Il réduit les douleurs musculaires pendant l’exercice car il fournit de l’énergie.
- Le café est riche en antioxydants, qui limitent les racines nocives qui causent le cancer.
- Il agit en réduisant les enzymes hépatiques, de sorte qu’il protège contre le cancer et la cirrhose.
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C’était un aperçu Méthodes de torréfaction du caféOù vous pouvez apprendre à torréfier le café et ses degrés de torréfaction, et à torréfier le café arabe, et vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages du café et comment le préparer assez facilement.
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