La différence entre les légumes surgelés et frais

Des légumes

Les légumes se distinguent des autres variétés alimentaires par leur teneur en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, qui contribuent tous au maintien de la santé du corps, car de nombreuses études ont montré qu’ils réduisaient la probabilité de développer certaines maladies, telles que le cancer et les maladies cardiaques, sachant que l’obtention de leurs bienfaits pour la santé varie. Entre les individus, en fonction de l’alimentation quotidienne et des besoins quotidiens, en plus des conditions de santé générales de chacun d’eux, et d’autre part, il est préférable de manger une variété de légumes et de fruits quotidiennement, pour couvrir les besoins du corps d’eux, en mangeant leurs variétés fraîches ou congelées ou les deux, et dans cet article sera discuté La différence entre les légumes surgelés et frais.

La différence entre les légumes surgelés et frais

Le contenu nutritionnel des légumes surgelés et frais est similaire en glucides, protéines, fibres et minéraux, mais certaines vitamines et phytonutriments peuvent être perdus pour leurs variétés disponibles sur les tablettes des magasins ou stockées dans le réfrigérateur, mais le bon choix pour tout aliment végétarien est de manger des aliments végétaux entiers – loin de leurs produits raffinés. Dans le cadre d’une alimentation saine, la différence entre les légumes surgelés et les légumes frais est la suivante:

Durée du transport et du stockage

La plupart des variétés de légumes frais sont sélectionnées avant de mûrir et sont donc plus susceptibles de mûrir complètement pendant le transport, ce qui augmente les chances de développer de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants naturels, sachant que le transport de certains d’entre eux prend de 3 jours à plusieurs semaines – avant qu’ils n’atteignent les centres de distribution aux États-Unis, par exemple – En revanche, la période de stockage de certaines de ses variétés atteint 12 mois avant de les vendre, sachant que les variétés de légumes sont soumises à certaines conditions de stockage pendant le transport, pour éviter qu’elles ne soient endommagées, mais à leur arrivée dans les magasins, les légumes passent une période allant de 1 à 3 jours, et dans les maisons cela peut Il est stocké pendant une semaine complète avant consommation.

Quant aux variétés de légumes qui seront congelées, elles sont sélectionnées à la hauteur de leur maturité, où elles sont lavées et bouillies – en les plaçant dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, afin de tuer les bactéries nocives et de conserver certaines de leurs propriétés – et elles sont coupées, congelées et conditionnées quelques heures après leur récolte, sachant que certaines d’entre elles ne sont pas exposées à l’ébullition, jusqu’à Sa texture n’est pas affectée négativement, mais est traitée en ajoutant de l’acide ascorbique ou en ajoutant du sucre pour éviter la détérioration.

Perte de nutriments

La congélation préserve le contenu nutritionnel des légumes, mais les conserver pendant plus d’un an augmentera la possibilité de perdre des éléments nutritifs, ce qui explique la différence entre les légumes surgelés et les légumes frais. Les aliments exposés à l’ébullition perdront certains de leurs nutriments solubles dans l’eau, tels que les vitamines B et la vitamine C, à un taux pouvant atteindre 50%, Cela dépend de la durée de l’ébullition et du type de légumes. Par exemple, faire bouillir les pois et les épinards réduit l’activité des antioxydants hydrosolubles respectivement de 30% et 50%, alors que cette activité reste constante pendant le stockage à -20 ° C

Quant aux légumes frais, ils perdent leur valeur nutritionnelle peu de temps après leur récolte, en perdant de l’humidité, et donc une plus grande possibilité de détérioration, car leur perte de vitamine C commence immédiatement après la récolte et continue de diminuer pendant le stockage également, la perte de pois de cette vitamine peut atteindre 51% dans un délai compris entre 24 Les 48 premières heures après leur récolte, c’est pourquoi ils doivent être consommés le plus rapidement possible.

valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle des produits frais et congelés est très similaire, comme les niveaux de vitamine A, de caroténoïdes, de vitamine E, de fibres et de certains minéraux – tant que les surgelés n’ont pas été exposés pendant le traitement au processus d’ébullition – mais une grande différence a été trouvée dans les résultats des études qui se concentrent sur la comparaison de leur valeur nutritionnelle, et cela est dû au fait que Des variétés de légumes frais sont utilisées fraîchement récoltées, tandis que d’autres utilisent des produits disponibles en magasin, en plus de la différence dans de nombreuses conditions de ces études, et d’autre part, les légumes surgelés – comme les pois ou les épinards – fournissent des niveaux plus élevés de vitamine C par rapport à certains légumes disponibles en magasin, etc. Ce qui est stocké à la maison pendant plusieurs jours et exposer les légumes à l’ébullition pendant qu’ils sont transformés pour congeler, augmente la probabilité qu’ils fournissent des fibres, en raison de leur solubilité accrue.

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