Méthodes de conservation et de stockage des aliments

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Conservation et stockage des aliments

La conservation et le stockage des aliments visent à fournir un grand nombre de produits alimentaires à différentes périodes de l’année en plus d’économiser du temps et des efforts, et c’est ce qui contribue au volume des exportations et importations alimentaires. D’autre part, les méthodes de conservation et de stockage des aliments diffèrent entre l’ancien et le présent. Le séchage, le refroidissement et la fermentation, et avec l’avancement du temps et l’introduction de la technologie dans divers domaines, de nouvelles méthodes sont apparues, telles que la mise en conserve, la pasteurisation, la congélation, etc. La conservation des bons aliments a un rôle important à jouer pour minimiser certains des changements de couleur, de texture ou de saveur.

Méthodes de conservation et de stockage des aliments

Les produits alimentaires consommés varient quotidiennement, mais le but de les obtenir est d’obtenir l’énergie nécessaire au bon fonctionnement du corps, ainsi qu’à la croissance et au maintien de la santé, ce qui nécessite la fourniture de divers éléments nécessaires. Voici les différents les méthodes de conservation et de stockage des aliments qui visent également à maintenir leur qualité et à réduire les risques de leur exposition à la détérioration, et les suivantes sont: Certaines méthodes de conservation et de stockage des aliments:

Méthodes de conservation des aliments

Préserver les aliments signifie réduire les risques d’émergence de micro-organismes comme certaines espèces Bactéries et champignons, sachant que leurs différentes méthodes fonctionnent Préserver la saveur, la texture, la qualité et la valeur nutritionnelle de la variété alimentaire, ainsi que réduire l’excès de gaspillage alimentaire et maintenir la possibilité que divers produits atteignent des endroits éloignés sans les affecter pendant les opérations. Transport En outre, la conservation des aliments a un rôle auxiliaire en facilitant le traitement des denrées alimentaires, et parmi les méthodes de conservation des aliments, on mentionne:

Décapage: Conservez le produit dans du sel ou du vinaigre là où il est fabriqué Ajouter 8 à 10% de sel et 3% de vinaigre à la variété souhaitée à une température comprise entre 29 et 30 ° C et laisser reposer pendant 6 à 8 jours dans le but de Nécessairement fermenté à l’aide de bactéries lactiques Couvrez complètement le bol d’huile comestible sans humidité et conservez-le à la lumière du soleil pendant au plus 3 semaines plus tard.
Séchage: Il peut être divisé en différentes méthodes telles que le séchage naturel au soleil ou le séchage industriel par chauffage direct au fuel ou à l’électricité, etc. Il est généralement utilisé pour conserver la viande, le poisson, les fruits et les légumes, où l’humidité est réduite à 10-15 % afin d’inhiber l’activité des micro-organismes.
Gelé: Il est basé sur la réduction de l’activité des micro-organismes et des taux de réaction chimique, mais il peut affecter la texture, la couleur et le goût du produit après avoir essayé de le consommer en faisant fondre la glace dessus.
Conservation de la chaleur: Vise à Prolongez la durée de conservation des produits, réduisez la croissance des micro-organismes, détruisez les enzymes naturelles et augmentez la longévité des fruits et légumes. Pour la production de confitures et de gelées, ainsi que pour les fruits et légumes en conserve et emballés dans des récipients en verre, où le produit est exposé à une certaine température seul ou à l’intérieur de l’emballage.
L’emballage: Il est basé sur la conservation du produit dans des emballages scellés après les avoir stérilisés à la chaleur, et de les remplir automatiquement, pour passer ensuite dans de l’eau chaude ou un bain de vapeur pour se débarrasser de l’air restant à l’intérieur de la boîte, et il est fermé et stérilisé avec chauffer et refroidir.
Fermentation: Il agit pour inhiber la croissance des organismes qui causent des dommages et des maladies et pour prolonger la durée de conservation du produit, ainsi que pour lui donner un arôme, une saveur et une bonne texture distinctifs, dont le plus célèbre est la fermentation lactique.

Méthodes de stockage des aliments

Faire attention à la façon dont les aliments sont correctement stockés réduit les risques de détérioration ou de problèmes de santé lorsqu’ils sont parfois consommés, et par conséquent, chaque aliment a une méthode de stockage qui lui convient, étant donné la possibilité de plusieurs options de stockage pour le même. type selon la méthode de sa consommation directe ou indirecte, et voici quelques méthodes Stockage des aliments, le tout selon la catégorie d’aliments:

Moi à: Il ne peut pas être conservé plus de 3 jours au réfrigérateur tant qu’il est cru, mais si l’objectif est de le conserver plus longtemps, il peut être congelé après l’avoir bien conservé, à condition que la température de congélation soit -17,8 ° C, tandis que le réfrigérateur n’est pas inférieur à 1,1 ° C, et ce qui suit sont les détails de la conservation de la viande de divers types:

Viande de poulet non cuite: De 2-3 jours au réfrigérateur et9 mois si coupé, mais un an si coupé au congélateur.
Viande hachée non cuite: De 2-3 jours au réfrigérateur et3-4 mois au congélateur.
Steak non cuit ou râpé: De 3-4 jours au réfrigérateur et 4 à 12 mois au congélateur.
Poisson non cuit: 1 à 2 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.
Viande, poisson et poulet cuit: 3-4 jours au réfrigérateur et 2-6 mois au congélateur.

fruits et légumes: Il peut être conservé dans un endroit frais et sec à l’extérieur du réfrigérateur et du congélateur, comme les tomates, les bananes, les pommes de terre et les citrons, car le processus de refroidissement aide à ralentir sa maturation et à le garder frais plus longtemps, mais si c’est le cas. coupé après le lavage, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Exemples de conservation et de stockage des aliments

Les individus héritent avec expérience des méthodes de conservation et de stockage des aliments, y compris certains produits alimentaires qui sont principalement utilisés tels que le pain, la viande, divers légumes et fruits, etc., et des exemples de conservation et de stockage des aliments sont cités comme suit:

la banane: Il peut être conservé après l’avoir épluché en le mettant dans du jus de citron à l’intérieur du réfrigérateur pendant un mois, pour conserver sa couleur et sa texture, bien que l’appliquer sans peler à l’intérieur il changera sa couleur en noir en deux jours avec la possibilité de le mettre à l’extérieur pendant quelques jours avant qu’il ne vire au brun.
tomates: Ils cuisent rapidement lorsqu’ils sont conservés à l’extérieur du réfrigérateur, mais les hacher, les bien emballer et les mettre au réfrigérateur empêchera la formation de mauvaises bactéries.
le miel: Il est préférable de le stocker dans un endroit privé avec les fournitures.
Pommes de terre: Ils sont conservés dans des endroits sombres et froids car le réfrigérateur affecte sa texture et son goût une fois cuits, et il augmentera également sa croissance plus rapidement. Quant aux pommes de terre cuites à partir d’elles, elles ne peuvent être conservées au réfrigérateur plus d’un an.
le pain: Il peut être placé à l’extérieur du réfrigérateur pendant une période ne dépassant pas 4 jours, soit pour réduire la formation de moisissures, soit à des fins de stockage à long terme, il peut être bien emballé et mis au congélateur pendant une période ne dépassant pas 3 mois et sa consommation est postérieure à la décongélation de la quantité à utiliser.
Les fromages: Il est préférable de le conserver au réfrigérateur, car il Les aliments d’origine animale peuvent être consommés une heure après les avoir sortis du réfrigérateur pour les garder au chaud.
Le beurre: Il peut être conservé au congélateur pendant une période de 6 à 9 mois, et il peut également être conservé au réfrigérateur pour réduire les risques de croissance bactérienne pendant une période ne dépassant pas 3 mois. Si vous commencez à l’utiliser, il devrait être retiré et attendre 30 minutes pour qu’il devienne doux et facile à utiliser.
Café: Il doit être placé à l’abri de la chaleur, de la lumière, de l’humidité et de l’air dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Sauce spaghetti: Une fois ouvert, il ne peut pas être utilisé plus de 4 jours.
Huile d’olive: Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière et de l’air.
Épices séchées: Les exposer à la lumière directe du soleil et à la chaleur résultant de la cuisson affecte rapidement leurs saveurs et doit donc être stocké dans des contenants hermétiques et dans un endroit frais et sombre pendant au plus un an.
Herbes et légumes à feuilles fraîches: Il doit être placé au réfrigérateur dès que vous l’avez reçu, puis travailler pour enlever ceux qui sont endommagés, mettre les tiges dans un verre d’eau et recouvrir leurs feuilles d’un sac en plastique transparent.
Canettes de produits marins: Comme le thon, les sardines et le saumon, il est préférable de le consommer immédiatement après son ouverture et sa conservation, et il ne doit pas dépasser deux jours au réfrigérateur.
Viande de déjeuner: Il peut être congelé pendant des mois au congélateur, mais la conservation de la viande de poulet ou de dinde coupée ne dépasse pas 3 jours, comme pour la viande déchiquetée, pendant une période allant de 5 à 7 jours, comme pour la viande de déjeuner prête à l’emploi, elle peut se conserver quelques semaines, et l’ouvrir signifie le consommer dans les 5 jours.
Haricots secs: Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 2-3 mois.

Conservateurs

Il existe de nombreuses méthodes de conservation et de stockage des aliments, mais cela ne dispense pas l’utilisation de certains conservateurs, en particulier pendant le processus de mise en conserve, et leur utilisation vise à préserver la couleur, la saveur et la texture à l’écart de tout changement pouvant affecter le produit, et des exemples d’agents de conservation sont les suivants:

Le butyl hydroxyanisole et le butyl hydroxy toluène (appelés respectivement BHA et BHT) sont des composés chimiques qui sont ajoutés aux aliments en conserve pour maintenir leur durée de conservation.
Le nitrate de sodium est l’un des sels utilisés comme conservateur pour de nombreuses viandes fumées ou salées, car il réduit la décoloration et réduit les risques d’intoxication alimentaire, mais cela ne réduit pas le fait que son utilisation en grande quantité est associée à un risque accru de cancer.
Sulfites qui Il empêche un changement de couleur du produit ou de l’exposer à des réactions brunes. Il est généralement utilisé pour stocker des cornichons, des jus de fruits, des pommes de terre, des olives et autres.
Le benzoate de sodium est couramment utilisé pour conserver les boissons gazeuses, les jus de fruits, les cornichons, etc., afin de réduire la croissance des bactéries et des moisissures dans des conditions acides.

La sécurité alimentaire

L’utilisation de méthodes de conservation et de stockage des aliments sous leur forme correcte est liée à la sécurité alimentaire, car l’apparition d’un problème dans l’un d’entre eux entraînera un déséquilibre de la sécurité alimentaire et augmentera ainsi le risque d’exposition à certains problèmes de santé, et Parmi les éléments auxquels il faut prêter attention en matière de sécurité alimentaire, il est mentionné:

La pourriture d’une partie du produit est un signe de détérioration et est considérée comme dangereuse à consommer.
Date d’expiration des aliments, détails des instructions et une étiquette accompagnant chaque produit.
La température de stockage et la température utilisée lors de la préparation des aliments.
Les aliments contenant des protéines sont plus périssables que les aliments riches en sucre ou en sodium.
La température du réfrigérateur ne doit pas dépasser 5 degrés Celsius et la température de chauffage des aliments doit être supérieure à 60 degrés C. La température appropriée du congélateur est inférieure à 0 degrés Celsius.
Dans la plupart des cas, l’odeur et la couleur du produit expriment la sécurité du produit, de sorte que la couleur de la viande verdâtre ou des taches bleues sur le pain signifie l’élimination.
La forme du produit indique sa sécurité, de sorte que l’apparition d’ouvertures, de gonflements ou même de fuite de quelque chose, en particulier les conserves, signifie sa détérioration.
La propreté et la stérilisation des zones de conservation des aliments et leur stockage régulier auront un impact sur la sécurité alimentaire.

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