Comment conserver les nutriments lors de la cuisson des légumes à la vapeur?

Cuisson vapeur

Préparer Cuire à la vapeur ou à la vapeur L’une des meilleures méthodes de cuisson est qu’elle aide à préserver les nutriments, y compris les vitamines hydrosolubles, qui sont sensibles à la chaleur et à l’eau, et une alimentation saine vise principalement à préserver la plupart des valeurs et des nutriments contenus dans les aliments tels que les légumes, de sorte que la méthode de cuisson affecte beaucoup Excellente pour la qualité des aliments et sa valeur nutritionnelle, la cuisson à la vapeur est l’une des méthodes de cuisson les plus saines pour préserver la valeur nutritionnelle et la saveur naturelle des aliments, en plus que la cuisson à la vapeur est l’une des techniques de cuisson les plus simples, et elle se fait en faisant cuire les aliments à la vapeur dans un panier perforé suspendu au-dessus d’un liquide bouillant. Des épices sont ajoutées à l’eau utilisée pour la cuisson à la vapeur, ce qui ajoute un goût délicieux et délicieux à la nourriture, cependant il est nécessaire de savoir comment conserver les nutriments lors de la cuisson, pour obtenir des aliments sains riches en nutriments bénéfiques.

Comment conserver les nutriments lors de la cuisson des légumes à la vapeur?

Il est connu que la consommation d’aliments nutritifs améliore la santé et les niveaux d’énergie dans le corps, et il est surprenant que la façon dont les aliments sont cuits a un grand impact sur la quantité de nutriments que les légumes contiennent, l’un des avantages de la cuisson des aliments est qu’elle améliore le processus de digestion et augmente l’absorption de nombreux nutriments. Et cela varie selon les différentes méthodes de cuisson, car certaines méthodes de cuisson réduisent de nombreux nutriments clés, tels que les vitamines dissoutes dans l’eau, telles que: La vitamine C et le groupe de la vitamine B, en plus de leur effet sur la teneur en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le sodium et le calcium, le contenu nutritionnel est souvent modifié pendant la cuisson, et pour cette raison, la cuisson à la vapeur est l’une des meilleures méthodes de cuisson pour préserver les nutriments plus que les autres méthodes. .

Par conséquent, l’utilisation de techniques de cuisson saines, telles que la cuisson à la vapeur, vous permet de réduire les graisses saturées, telles que les graisses utilisées dans la friture comme le beurre, le saindoux et d’autres méthodes qui affectent la santé. Les méthodes de cuisson saines les mieux décrites visent à capturer la saveur et à conserver les nutriments dans les aliments sans ajouter de quantités excessives de graisse ou le sel.

Il est très important de savoir comment conserver les nutriments pendant la cuisson, car certains nutriments actifs sont plus facilement disponibles dans les légumes lorsqu’ils sont cuits, tandis que d’autres se propagent lorsqu’ils sont consommés crus, par exemple le lycopène est un antioxydant qui peut aider à prévenir le cancer de la prostate et les maladies cardiaques. Quant aux autres maladies chroniques, elles sont plus fréquentes dans les formes cuites de tomates Pour une cuisson vapeur saineFaites attention aux points suivants:

• Ne pas cuire les légumes trop longtemps, car le facteur temps joue un rôle dans la décomposition et la réduction des nutriments.
• Cuit doucement et sans beaucoup d’eau, cela aidera à protéger les vitamines hydrosolubles, à maintenir la couleur et les nutriments.
• La cuisson à la vapeur est le moyen idéal de conserver les composés phénoliques et de maintenir une plus grande activité antioxydante.

Comment les méthodes de cuisson affectent-elles les légumes?

Les légumes sont une composante importante de l’alimentation quotidienne de millions de personnes dans le monde, et les légumes sont une bonne source de certains minéraux, vitamines, fibres alimentaires et certains composés phytochimiques antioxydants, qui réduisent le risque de développer des maladies chroniques liées à l’âge telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer, mais avec ces avantages les légumes Cependant, la méthode de cuisson a un grand rôle sur la valeur nutritionnelle des légumes, alors comment préserver les nutriments des légumes et quoi Méthodes de cuisson qui affectent les légumes:

• L’ébullition, les légumes en général sont une excellente source de vitamine C, mais une grande quantité d’entre eux est perdue lorsqu’ils sont cuits dans l’eau. L’ébullition réduit la teneur en vitamine C, plus que toute autre méthode de cuisson, et le brocoli, les épinards et la laitue peuvent perdre jusqu’à cinquante pour cent ou plus de vitamine Si bouilli; Parce que la vitamine C est soluble dans l’eau et sensible à la chaleur, elle peut s’échapper des légumes lorsqu’elle est trempée dans l’eau chaude, et le groupe des vitamines B est également sensible, et jusqu’à soixante pour cent de la thiamine, de la niacine et d’autres vitamines B.
• Griller, griller est l’une des méthodes de cuisson à la chaleur sèche, bien que cela donne une saveur merveilleuse, mais il réduit également les niveaux de vitamines B, et le grillage génère des substances qui peuvent causer le cancer.
• Le micro-ondes, qui est une méthode de cuisson relativement sûre, préserve la plupart des nutriments en raison des temps de cuisson courts.
• La torréfaction ou la cuisson au four n’ont pas d’effet significatif sur la plupart des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B en raison de la longue durée de cuisson.
• Frire en remuant, les aliments sont cuits dans une casserole à feu moyen à élevé dans une petite quantité d’huile ou de beurre, de sorte que le brassage et la friture améliorent l’absorption des vitamines liposolubles et de certains composés végétaux, mais cela réduit la quantité de vitamine C dans les légumes.

Par conséquent, il est important de choisir la bonne méthode de cuisson pour augmenter la qualité nutritionnelle.Toutefois, il n’y a pas de méthode de cuisson parfaite qui retient tous les nutriments, mais une cuisson plus courte avec un minimum d’eau conduira à de meilleurs résultats.

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